香槟的气泡从哪里来

从瓶中二次发酵到酒泥陈年，理解香槟的工艺骨架。 这篇读本会给出一个可重复使用的阅读顺序，帮助你在酒庄目录中继续查找具体例子。

01

基酒之后才开始

香槟的酿造先从静止基酒开始。不同地块、品种和年份的基酒可以在调配后形成酒庄风格，也可以在瓶中启动二次发酵。酵母消耗糖分并释放二氧化碳，气泡由此被留在瓶中。

02

酒泥陈年改变质地

二次发酵结束后，酵母沉淀会继续留在酒中一段时间。酒泥与酒液接触会带来面包、榛子和奶油般气息，也会影响气泡的细腻度。部分酒庄通过延长酒泥陈年建立更复杂的风格。

03

无年份与年份

无年份香槟通常由多个年份的基酒调配，目标是维持稳定且可识别的酒庄风格。年份香槟只使用标注年份采收的葡萄，通常更能反映当年的气候特征。

04

补糖与甜度

除渣后可能加入补液，其含糖量会影响最终标注。Brut 通常表示干型风格，Extra Brut 更干，Dosage 为零则标注 Brut Nature 或 Non-dosé。甜度只是风格参数，不代表质量高低。